抹茶を点てる際、一般的に適温とされる湯の温度に近いものはどれ?

抹茶を点てる際の湯の温度は、一般的に80℃前後が適温とされています。湯の温度が高すぎると、抹茶に含まれる苦味・渋み成分であるカフェインやカテキンが多く抽出されてしまい、味が苦く渋くなりすぎることがあります。逆に温度が低すぎると抹茶がうまく溶けず、泡立ちも悪くなってしまいます。そのため、沸騰した湯を一度冷ましてから使うことが多く、茶道の点前でも湯温への配慮が重要視されています。100℃や95℃は高温すぎ、40℃では低すぎるとされています。