パン生地を発酵させる際に使用される、野生の酵母と乳酸菌を培養した発酵種を何と呼ぶか？

野生の酵母と乳酸菌を培養した発酵種は「サワードウ」と呼ばれます。小麦粉と水を混ぜて自然発酵させることで作られ、独特の酸味と風味を持つパンができます。サワードウは「天然酵母」とも呼ばれ、商業用イーストとは異なり、複数の微生物が共生する複雑な生態系を形成しています。継続的に管理・維持する必要があり、地域や環境によって異なる特性を持つため、パン職人にとって個性を表現する重要な要素となっています。