パン生地の発酵を一時的に止めるために行う、冷蔵庫での低温保存を何と呼ぶか？

パン生地の発酵を一時的に止める冷蔵保存は「レターデーション」と呼ばれます。これは「遅延」を意味する言葉で、生地を4～6℃程度の低温で保存することにより、酵母の活動を大幅に抑制する技術です。この方法により、パン職人は作業スケジュールを調整でき、また低温でのゆっくりとした発酵によって、より複雑で深い風味を生地に与えることができます。商業的なパン製造では非常に重要な技術として広く活用されており、品質向上にも寄与しています。