クロワッサンやデニッシュペストリーを作る際に使用される、バターを生地に折り込む技法を何と呼ぶか？

バターを生地に折り込む技法は「ラミネーション」と呼ばれます。これは「層状にする」という意味で、生地とバターを交互に重ねて折りたたむことで、薄い層状構造を作り出す高度な技術です。クロワッサンでは通常81層、デニッシュでは27層程度の層を作ります。焼成時にバターの水分が蒸気となって各層を押し上げることで、特有のサクサクした食感と美しい層が生まれます。温度管理と正確な技術が要求される、パン職人の技量が問われる代表的な技法の一つです。