パンの焼成後、内部の水分を安定させるために置く時間を何と呼ぶか？

パンの焼成後に置く時間は「エージング」と呼ばれます。焼きたてのパンは内部の水分分布が不安定で、クラム（パンの白い部分）がまだ完全に固まっていません。エージングにより水分が均一に分布し、デンプンの老化が適度に進むことで、パン本来の食感と風味が完成します。特に大型のパンや皮の厚いパンでは、数時間から一晩程度のエージングが必要とされます。この工程を経ることで、パンは最適な状態となり、カットした際にも美しい断面を見せることができるようになります。