パン生地の表面に塗る、卵液などの艶出し材料を何と呼ぶか？

パン生地の表面に塗る艶出し材料は「ドリュール」と呼ばれます。これはフランス語で「溶いた卵」を意味し、主に全卵、卵黄、または卵に少量の水や牛乳を加えたものが使用されます。ドリュールを塗ることで、焼成後のパンに美しい黄金色の艶が生まれ、見た目の完成度が大幅に向上します。また、ゴマやケシの実などのトッピングを付着させる役割も果たします。塗るタイミングや濃度によって仕上がりが変わるため、パンの種類に応じて使い分ける技術が重要となります。