金属を高温に加熱した後、水や油で急冷して硬度を高める熱処理を何というか？

焼き入れは、鋼などの金属を変態点以上の高温に加熱した後、水や油で急速に冷却する熱処理法である。急冷によって金属内部の組織がマルテンサイトへと変化し、硬度と強度が大幅に向上する一方でもろくなる性質もある。日本刀の刃を鋭く硬くするための工程としても知られ、土置きの違いによって刃文と呼ばれる模様が生まれる要因の一つにもなっており、その後に行う焼き戻しで粘り強さを調整することで、実用に耐える刃物として仕上げられる。