パンの内側の白い部分を指す専門用語は何か？

パンの内側の白い部分は「クラム」と呼ばれます。これに対して、パンの外側の茶色い皮の部分は「クラスト」と呼ばれます。クラムの状態は、パンの品質を判断する重要な指標となり、気泡の大きさや分布、色合い、しっとり感などが評価されます。良好なクラムは適度な気泡を含み、弾力があり、しっとりとした食感を持ちます。パンの種類によって理想的なクラムの状態は異なり、パン職人は配合や製法を調整することで、目指すクラムの特性を実現します。