パン生地を休ませて、グルテンの緊張を緩和させる工程を何と呼ぶか？

生地を休ませる工程は「ベンチタイム」と呼ばれます。この工程では、分割や丸めの後に生地を10～20分程度休ませることで、こねや成形によって緊張したグルテンネットワークを緩和させます。適切なベンチタイムを取ることで、最終成形時に生地が扱いやすくなり、破れにくくなります。また、発酵も適度に進行するため、最終的なパンの品質向上に寄与します。ベンチタイム中は乾燥を防ぐため、濡れ布巾やプラスチックカバーで生地を覆うことが重要です。この工程を怠ると、成形時に生地が縮んだり破れたりする原因となります。