スナック菓子向けのジャガイモ品種で望ましい特徴はどれか?

ポテトチップスや類似のスナックに適したジャガイモ品種は、一般的にでん粉含量が高いものが望まれます。高いでん粉含量は、揚げたときに内部構造が安定してクリスピーな食感を出しやすく、油の吸収挙動や色調（過度の褐変や焦げの抑制）にも良い影響を与えます。逆に糖分が高い品種は加熱時に褐変しやすく、外観や風味に影響するため、スナック用には低糖で高でん粉の品種選定が重要になります。