チョコレートケーキを冷蔵保存すると風味が変わる理由として最も適切なのはどれか？ 2025.11.26 チョコレートケーキを冷蔵保存すると風味が変わる理由として最も適切なのはどれか？ 冷蔵でカカオの含有量が増えるため 揮発性の香気成分が抑えられ、脂肪が固化して風味や口当たりが変わるため 冷蔵で新しい香りが生成されるため 糖分が発酵してアルコールになるため 冷蔵保存により生地中の揮発性香気成分の揮発が抑えられ、温度低下でチョコレート中の脂肪（カカオバターや乳脂肪）が固化するため、香り立ちや口当たりが変化します。冷たくなることで舌に感じる甘さや香りが鈍り、味わいが弱く感じられることが多く、食感も硬くなるため、食べる際は室温に戻すことが推奨されます。 クイズタグ: チョコレートケーキ関連記事 チョコレートケーキクイズ！【問題 全10問・答え付き】 | 2025年11月版
