鶏肉を塩水（ブライン）に漬けることで期待できる主な効果は何か？ 2025.11.24 鶏肉を塩水（ブライン）に漬けることで期待できる主な効果は何か？ 塩分でタンパク質が変性し、結果的に肉の保水性が上がりジューシーになる 焼き色が濃くなるだけで肉質には影響しない 揚げ油の温度を下げる効果がある ビタミンやミネラルが大幅に増える ブラインは塩水に浸すことで肉のタンパク質構造を部分的に変性させ、その結果として肉の保水性が高まり、加熱後にジューシーさを保ちやすくなります。また塩が内部まで浸透することで下味が均一になり、風味が向上します。焼き色の変化や栄養素の増加が主目的ではなく、主に保水性と味付けの改善が目的です。 クイズタグ: フライドチキン関連記事 フライドチキンクイズ！【問題 全10問・答え付き】 | 2025年11月版
