日本刀の製作で、鋼を打ち延ばしては折り返して重ねる工程を繰り返す鍛造技法を何というか？

折り返し鍛錬は、玉鋼などの鋼材を加熱しては打ち延ばし、折り返して重ねる工程を何度も繰り返す日本刀の伝統的な鍛造技法である。この工程により鋼中に含まれる不純物や気泡が排出されるとともに、鋼の組織が微細化されて強靭さと粘り強さが増す。折り返しを重ねる過程で生じる層状の組織が、地肌の模様として刀身に現れることもあり、刀工ごとの技量や流派の違いが表れる工程でもあるため、日本刀鑑賞の重要な見どころとされている。