天ぷらを揚げる際の油の適温は一般的に何度でしょうか？

天ぷらを揚げる際の油の適温は一般的に170度前後とされています。この温度であれば、衣がサクサクに仕上がり、中の食材も適切に火が通ります。120度では温度が低すぎて油っぽい仕上がりになり、200度では高すぎて表面だけ焦げて中が生煮えになる危険があります。150度は野菜の素揚げなどには適していますが、天ぷらには少し低めです。油の温度は、衣を一滴落として確認する方法や、菜箸を入れて泡の出方で判断する伝統的な技法があります。