卵白の水溶液が示す性質として正しいものはどれですか？

卵白の水溶液は弱いアルカリ性を示し、pH値は約8-9程度です。卵白に含まれるアルブミンなどのタンパク質にはアミノ基（-NH₂）が含まれており、これが塩基性を示すためです。新鮮な卵の場合、卵白は特にアルカリ性が強く、時間が経過すると徐々に中性に近づく傾向があります。この性質は、お菓子作りにおいてメレンゲを作る際の安定性などにも影響を与えます。