ソフトクリームの「オーバーラン」とは何を示すか?

オーバーラン（overrun）はアイス製品に含まれる空気の割合、あるいは空気を含ませることで生じる体積の増加を示す用語です。例えばミックスの体積が空気を入れて2倍になればオーバーランは100％となります。ソフトクリームは一般的にハードアイスよりオーバーランが高めで、空気が多く入ると口当たりが軽くなり、巻きやすさや溶け方にも影響します。製品設計ではオーバーランと乳脂肪や安定剤のバランスを調整して食感や見た目、コストを最適化します。