香川県の郷土料理として全国的に有名な、コシの強い麺が特徴のうどんは何と呼ばれる?

香川県は瀬戸内海に面し、良質な小麦・塩・いりこ(煮干し)が入手しやすい環境から江戸時代にうどん文化が発展した。讃岐うどんは強いコシと弾力のある食感が最大の特徴で、県内には1000軒近いうどん店が存在するといわれる。県は「うどん県」を掲げた観光PRを展開しており、讃岐うどんは香川県を代表する郷土食として全国的な知名度を誇っている。