サイフォンで伝統的に使われる加熱源はどれか？

伝統的なサイフォン抽出ではアルコールランプがよく用いられます。アルコールランプは火力の調節が直感的で、ガラスフラスコに対して穏やかな加熱を行えるため、抽出のコントロールに適しています。近年はカセットガスや電気式ヒーターを使う店もありますが、純喫茶の演出や伝統的な手法を重視する場面ではアルコールランプが今なお好まれることが多いです。