寿司ネタの「コハダ」の正式な魚名は何ですか？

コハダはコノシロの幼魚の呼び名で、江戸前寿司の代表的な光物として親しまれています。コノシロは成長段階によって呼び名が変わる魚で、小さいものからシンコ、コハダ、ナカズミ、コノシロと呼び分けられます。特にコハダは程よいサイズと脂のり、食感のバランスが良く、寿司ネタとして最も重宝されています。コハダは酢でしめて使用され、この酢しめの技術は寿司職人の腕の見せ所とされています。塩をして水分を抜いた後、酢につけて身を引き締め、独特の風味と食感を生み出します。江戸前寿司の伝統を語る上で欠かせないネタの一つです。