シュー生地の基本材料として一般的に含まれないものはどれか。

一般的なシュー生地は、水または牛乳、バター、小麦粉を加熱して練り、さらに卵を加えて緩さを調整するという工程で作ります。イースト菌はパン生地に用いる発酵剤であり、シュー生地は発酵を行わず加熱中の蒸気で膨らむため、イーストは含まれません（砂糖は配合により多少入ることもありますが必須ではありません）。したがって選択肢の中で含まれないのはイースト菌です。