シュー生地（シュー皮）が焼成中に膨らむ主な原因はどれか。

シュー生地（pâte à choux）が膨らむ主因は生地内の高い水分量が加熱で蒸気になり、その蒸気圧で生地が急激に膨張することです。加熱された際に卵のタンパク質が凝固して外殻を形成し、膨張した空洞を保持します。イーストやベーキングパウダーは通常シュー生地の膨張手段として使われず、メレンゲのような泡立て構造でもありません。したがって蒸気が主要因であり、工程や配合で水分と卵の役割が膨らみと形状を決めます。