仕込み時の原料比重（OG: original gravity）が高い（濃い麦汁）場合、発酵にどのような影響がありますか？

高い原料比重は麦汁中の溶解糖濃度が高いことを示し、発酵初期に酵母は高い浸透圧下で働くためストレスが増します。その結果、酵母の増殖や代謝が抑制されて減衰率が下がることがあり、予想より糖が残留して甘い仕上がりになったり最終アルコールが設計通りにならなかったりします。対策としては十分な酸素供給、適切なピッチング量、耐アルコール性の高い酵母使用、温度管理などがあります。