納豆の原料になっているのは何？

納豆の原料は成熟した大豆です。枝豆は未熟な大豆を若取りしたものですが、納豆には硬く完熟した大豆が使われ、これを蒸して納豆菌を付与し、一定温度で発酵させます。糸を引く独特の粘りや風味は、納豆菌が大豆のタンパク質などを分解する過程で生まれるものです。日本の伝統食として古くから親しまれており、整腸作用や栄養価の高さから健康食品としても注目を浴び続けています。