じゃがいもの芽には毒が含まれていますが、これは何という毒素ですか？

じゃがいもの芽にはソラニンという毒素が含まれています。これはじゃがいもの防御機構として存在し、食べると嘔吐や下痢、頭痛などの中毒症状を引き起こすことがあります。安全にじゃがいもを食べるためには、芽をしっかり取り除くことが重要です。長く保存したじゃがいもや光に当たったじゃがいもはソラニンが増加するため、緑色に変色した部分は取り除いてから調理することが推奨されます。