握り寿司のシャリ（酢飯）の適温は人肌程度とされていますが、具体的に何度でしょうか？

握り寿司のシャリ（酢飯）の適温は人肌程度の36度前後が理想とされています。この温度は人間の体温に近く、口に入れた時に最も美味しく感じられる温度です。温度が低すぎるとシャリが硬くなり、高すぎるとネタに影響を与えてしまいます。また、この温度でシャリを握ることにより、ネタとの一体感が生まれ、口の中で程よくほぐれる理想的な食感が実現されます。職人は手の感覚でこの温度を維持し続ける技術を身につけており、これも江戸前寿司の重要な技法の一つとして継承されています。