シュー生地において卵が果たす役割として正しいのはどれか。 2025.11.27 シュー生地において卵が果たす役割として正しいのはどれか。 風味付けのみに関与する 焼き色を良くするだけで構造には関係しない 水分を供給して蒸気を生み、たんぱく質が凝固して膨張後の形を保持する 生地を発酵させるための酵母の働きを助ける 卵はシュー生地において多面的な役割を担います。水分を含むため加熱で蒸気を発生させ膨らみの原動力に寄与し、同時に卵のたんぱく質は加熱で凝固して外殻や内壁の構造を安定させるため、膨らんだ形を保持できます。さらに乳化作用や色・風味の向上にも寄与しますが、発酵や酵母とは関係がありません。 クイズタグ: シュークリーム関連記事 シュークリームクイズ！【問題 全10問・答え付き】 | 2025年11月版
