寿司職人が手を清潔に保つために使用する、酢を薄めた水のことを何と呼びますか？

手酢（てず）は寿司職人が作業中に手を清潔に保ち、シャリが手に付着するのを防ぐために使用する酢を薄めた水です。酢には殺菌効果があり、魚を扱う寿司職人にとって衛生面で非常に重要な役割を果たしています。また、手酢により手に適度な湿り気を与えることで、シャリが手にくっつかずスムーズに寿司を握ることができます。手酢の濃度は職人によって調節され、薄すぎても濃すぎても効果が得られません。作業の合間に手酢で手を湿らせることは、寿司職人にとって無意識に行う基本的な動作の一つです。この伝統的な技法は江戸時代から続く寿司職人の知恵でもあります。