メレンゲを生地に『フォールド（折りたたむ）』で混ぜる理由は何ですか？

メレンゲを生地に加える際の“フォールド”は、泡立てた卵白の気泡を壊さずに均一に混ぜ込むための優しい混合法です。スパチュラで中央から切るように生地を下から上へ返す動作を繰り返すことで、気泡が潰れるのを最小限に抑えつつ均一化が可能になります。急いでかき混ぜると気泡が消え、膨らみや軽さが損なわれるため、時間をかけて慎重に行うことが重要です。温度や器具の重さも気泡保持に影響するため注意が必要です。