タルトはフランスの伝統的な焼き菓子の一つで、繊細な口当たりと豊かな味わいが特徴です。生地からフィリング、装飾まで幅広いバリエーションがあり、季節の食材を活かしたバリエーションが楽しめます。本記事では、タルトに関する10の基本クイズを紹介します。生地の特徴や製法、代表的な種類など、タルトの魅力を知るための問題を用意しました。タルトの歴史や製法について理解を深め、自宅でも美味しいタルトを作れるようになるきっかけになれば幸いです。
Q1 : フルーテッド型（縁が波打ったタルト型）で底が取り外せる型の主な利点は何か？
底が取り外せるフルーテッド型（リングと着脱底を持つタルト型）は、焼き上がったタルトを崩さずに型から取り出せる利便性が最大の利点である。側面の装飾（波形）を損なわずに取り出せるため、見た目を崩さずにプレゼンテーションできる。プロや家庭でも型への生地の敷き込みや洗浄がしやすい点で重宝される。
Q2 : フランジパーヌ（frangipane）とは何か？
フランジパーヌはアーモンドプードル（粉末アーモンド）、バター、砂糖、卵などを混ぜて作るアーモンドクリームのことで、タルトやパイの中身としてよく使われる。焼成するとふっくらとし、しっとりとしたナッツの風味が残るため、洋ナシやリンゴとの相性が良い。ガレット・デ・ロワやアーモンドタルト、ペイストリーの伝統的なフィリングとして幅広く用いられている。
Q3 : 「ドッキング（docking）」とは製菓で何を指すか？
ドッキングはタルト生地やパイクラストを空焼きする前などにフォークで生地に小さな穴を多数あける工程を指す。この穴により焼成中の蒸気が抜け、局所的な膨らみや気泡の発生を防ぐことができる。ウェットフィリングを入れる前の生地の安定や、均一な焼き上がりを得るために用いられる基本技術であり、ブラインドベーキングとの組合せで使われることが多い。
Q4 : タルト・タタン（Tarte Tatin）の伝統的な主材料はどの果物か？
タルト・タタンはフランスの有名な逆さまに焼くタイプのタルトで、伝統的にはリンゴを用いる。バターと砂糖でリンゴをキャラメリゼしてから生地をのせてオーブンで焼き、焼き上がりにひっくり返して提供する。発祥は19世紀末のフランス、タタン姉妹のホテルとされ、しっかりした果肉で酸味と甘みのバランスが良いリンゴ（例：レネット種など）がよく使われる。
Q5 : タルトを作る際の「ブラインドベーキング（空焼き）」の目的として最も適切なのはどれか？
ブラインドベーキングはタルト生地をフィリングを入れる前に一度焼く工程で、主目的は液状や水分の多いフィリングを入れたときに底が湿ってべちゃつかないように生地の表面と構造を安定させることにある。焼成時にパイプや重り（ベーキングビーズ）を使うことで生地の膨らみを抑えつつ均一に焼き、冷たいクリームやカスタードを流す前にシールする役割を果たす。
Q6 : タルトとパイの主な違いとして正しいものはどれか？
タルトは浅めのタルト型（ファーブルトン型やタルトリング等）を使い、側面が立っていることが多く上面が開いたものが一般的。生地は短期生地（パート・シュクレやパート・ブリゼ）が使われ、見た目を重視する装飾がなされることも多い。対してパイは深めのパイ皿を使い、上面を覆うクラストを持つこともあり、層状の折り込み生地（パフ）やより柔らかいクラストが使われる場合が多い。必ずしも温冷で分かれるわけではない。
Q7 : キッシュ（quiche）がタルトと区別される特徴はどれか？
キッシュはフランス起源の惣菜系タルトで、最大の特徴は卵と乳製品（生クリームや牛乳）を混ぜたアパレイユ（カスタード状の液体）をフィリングとして使う点である。ベーコンやチーズ、野菜などと合わせて焼き固めるため、甘いタルトとは明確に風味と用途が異なる。生地は短期生地やブリゼを使うことが多く、必ずしも折り込み生地ではない。
Q8 : タルト・オ・シトロン・メリンゲ（tarte au citron meringuée）の特徴的な組合せは何か？
タルト・オ・シトロン・メリンゲは、酸味の効いたレモンカスタード（クレーム・シトロン）をタルト台に充填し、表面にたっぷりのメレンゲをのせて焼き色を付けるかバーナーで焦がして仕上げるのが一般的なスタイルである。レモンの爽やかな酸味とメレンゲの柔らかな甘みが対比するため、バランスの良い味わいと見た目の高さが特徴的である。
Q9 : パート・シュクレ（pâte sucrée）とはどれか？
パート・シュクレはフランス語で甘い短期生地を指し、バターと砂糖をクリーム状にしてから小麦粉と卵を加えることで作られる。結果としてしっかりと形を保ち、口当たりは緻密でサクッとした食感になるため、タルト台や焼き菓子の土台に適している。パフ生地（折り込み）は層を作る性質で全く別物、サブレは似ているが配合と作り方でより砂のような崩れやすさを持つ。キッシュ用の生地（パート・ブリゼなど）は甘みを抑えた塩味寄りの配合が多い点でも区別できる。
Q10 : パート・サブレ（pâte sablée）とパート・ブリゼ（pâte brisée）の主な違いはどれか？
パート・サブレは砂糖の割合が比較的高く、バターを潰すように混ぜ合わせることで“砂”のようなほろほろした食感を生むのが特徴。焼くと口の中でほぐれる感覚が得られる。一方パート・ブリゼは甘さを抑えた基本的な短期生地で、切り込み（カットイン）して脂を小さく残すことで焼成時に程よくサクッとした食感を作る。サブレは菓子寄り、ブリゼは甘味・塩味どちらにも使われる万能生地である。
まとめ
いかがでしたか？ 今回はタルトクイズをお送りしました。
皆さんは何問正解できましたか？
今回はタルトクイズを出題しました。
ぜひ、ほかのクイズにも挑戦してみてください！
次回のクイズもお楽しみに。
