鍋

寄せ鍋は魚介や肉、野菜を幅広く組み合わせて煮る鍋料理で、ベースに昆布だしや昆布とかつお節を合わせた「合わせだし」を用いることが一般的です。昆布だしは旨味成分であるグルタミン酸を豊富に含み、食材の風味を引き出します。地域や好みにより味噌や醤油...