おもしろクイズ 出汁取り研究クイズ！【問題 全10問・答え付き】 | 2025年09月版
出汁取り研究クイズ「和食の基本となるだしの美味しさを引き出すコツとは？」この記事では、出汁の素材や抽出方法に関する10の研究クイズに挑戦していただきます。お家で簡単に美味しい出汁を作るためのヒントが満載です。昆布や鰹節、椎茸などの代表的な出...
出汁取り研究
おもしろクイズ 
とったばかりの一番だし（無塩）の保存期間の目安として、冷蔵庫で保存する場合に安全かつ品質を保てる一般的な期間はどれか。
だしやだし素材に含まれる「コク（こくみ・コク味）」を与える成分として知られているものはどれか。
出汁の旨味濃度を調理現場や研究で定量的に評価する際、溶解している可溶性成分の濃度を簡便に測定できる測定器として一般的に用いられるのはどれか。
煮干し（煮干・いりこ）でだしをとる際、苦味や生臭さを抑えるために推奨される下処理はどれか。
乾燥椎茸から旨味成分（主にグアニル酸）を効率よく引き出すための一般的に勧められる方法はどれか。
削り節を大量に入れて長時間抽出すると、だしの味にどのような変化が起きやすいか。
昆布だしをとる際、旨味（グルタミン酸）を効率よく抽出しつつ苦味やぬめりを抑えるために適した湯温はどれか。
かつお節で一番だし（基本のかつおだし）をとるとき、かつお節の香りや旨味を良くするために鰹節を加えるタイミングとして適切なのはどれか。
