麻婆豆腐の代表的な味の特徴『麻辣（マーラー）』とは何を指すか？

『麻辣（マーラー）』は四川料理を象徴する味の表現で、花椒による『麻』＝舌や口のしびれ感と、唐辛子による『辣』＝辛味が同時に感じられることを意味します。麻婆豆腐はこの麻と辣の両方を活かすことで特徴的な風味を作り出しており、花椒のピリッとした痺れと辣油や豆瓣醤の辛味、さらに発酵調味料の旨味が組み合わさることで複雑な味わいになります。