「鱧」の読み方はどれですか？

「鱧」は「ハモ」と読みます。ハモは夏を代表する京料理に欠かせない魚で、骨切りという特殊な技法によって調理されます。そのふっくらとした白身と上品な味わいは、湯引きや天ぷらとして楽しまれることが多いです。タイやサケ、コイとは異なる食感や風味を持ち、それぞれのフィールドで独自の地位を占めています。特に関西地方で親しまれています。