カレイ（平たい魚）の三枚おろしで注意すべき点はどれか？

平たい魚の三枚おろしでは、魚の形状に合わせて側線や骨格の位置を意識して包丁を入れることが重要である。側線に沿って包丁を合わせることで中骨と身の境界が明確になり、無駄な身のロスを抑えつつきれいに片身を取ることができる。尾を必ず切る、ウロコを残すといった一般化された手順より、骨格の位置を把握して丁寧に刃を進めることが成功の鍵である。