ヒラメの片身の血合い骨の取り方で正しいのはどれか？

平たい魚（ヒラメなど）の三枚おろしや片身処理では、骨格に沿って包丁を入れて身と骨を分離するのが基本である。具体的には皮目側から包丁を走らせ、骨に沿って中骨をなぞるように切り進めることで身が裂けずきれいに取れる。腹側から無理に剥がすと身が崩れやすく、皮を先に完全に剥ぐと支持が失われて切りにくくなる場合がある。骨に沿った正確な包丁操作と手の支えが重要である。