ウロコを効率よく取り除く方法はどれか？

ウロコ除去は尾側から頭側に向かってこすり取るのが基本である。これはウロコの付着方向に逆らって剥がすため効率よく取れるためで、包丁の腹やウロコ取り器を用いて軽くこする。頭側へ向かって行うことでウロコが肌から浮きやすく、皮を傷めにくい。流水で洗い流しながら行うと片付けが楽になるが、長時間浸す行為は身の味や食感に影響するので避ける。皮ごと切り取る方法はロスが大きく一般的ではないため生食や調理前には尾→頭が適している。