杵と臼を使って餅米を打ちつぶしながらこね上げる伝統的な餅作りの方法を何という？

餅つきは、蒸したもち米を臼に入れ、杵で交互につきながら粘りを引き出す日本の伝統行事であり、古くは神事とも結び付いてきた。力強くつく動作と合いの手で米粒を潰しつつ空気を抜く工程が独特で、家庭用の餅切り機で作る餅とは舌触りが大きく異なる。正月用の鏡餅や雑煮用の角餅を用意するため年末に行われることが多く、つき上がった餅は素早く丸めたり伸ばしたりして保存する。現代では機械化が進むが、杵と臼による餅つきは地域の交流や子どもの体験学習として大切に守られている。