餃子の皮を作る際、一般的に生地を発酵させる（イーストなどを使って膨らませる）工程は必要か？

中華まんやパンのように酵母で発酵させるのではなく、餃子の皮は通常、小麦粉と水、塩を混ぜて練り、一定時間休ませてグルテンを落ち着かせる『熟成』を行いますが、イーストなどで発酵させて膨らませる工程は一般的ではありません。発酵させると饅頭や包子に近い食感になるため、餃子の皮は非発酵の薄い生地で作るのが普通です。したがって正解は『発酵させない』です。