食パンに牛乳を配合する主な目的はどれか？

牛乳には乳糖、乳タンパク質、脂肪が含まれ、これらは生地の風味とクラムの柔らかさに大きく寄与します。乳タンパクは生地の保湿性を高め、乳糖は酵母や還元糖反応で焼成時の褐変（香ばしさ）を促進します。結果としてしっとりとした食感と豊かな風味が得られ、クラストの色付きも良くなります。牛乳は発酵を止めるためや保存性向上の直接的手段ではありませんが、総合的に食感や味の向上に寄与します。