一般的な食パンで生地の膨張（発酵）を主に担う微生物は何か？

一般的な食パンの発酵ではイースト（主にサッカロマイセス・セレビシエなどのパン酵母）が主要な膨張因子です。イーストは糖を分解して二酸化炭素を発生させ、生地中に気泡を作って生地を膨らませます。同時にアルコールや有機酸、香気成分も生成して風味を与えます。乳酸菌はサワードウなどの発酵パンでは重要ですが、通常の食パンでは主役はイーストであり、酢酸菌や味噌由来の菌は用いられません。