湯種（タンチョン、湯だね）法を食パンに用いる主な効果はどれか？

湯種法は小麦粉と熱い湯を混ぜてでん粉を糊化させたルー（糊状物）を作り、生地に加える技術です。糊化したでん粉が水分を強く保持するため、クラムがしっとり柔らかく保たれ、目減りや乾燥による老化（でん粉の再結晶化）を遅らせます。結果として保存性が向上し、翌日以降も食感が良い状態を保ちやすくなります。発酵時間の短縮やクラストの香ばしさを直接作る手段ではなく、主に内相（クラム）の改善と日持ち向上が目的です。