フランス料理の五大基本ソースの一つで、澄ましバターと卵黄を主体に作られるソースはどれか。

近代フランス料理を体系化したエスコフィエは、ベシャメル、ヴルーテ、エスパニョール、トマト、オランデーズの五大ソースを基礎に多様な派生ソースを組み立てた。オランデーズソースは澄ましバターと卵黄を湯せんで乳化させ、白ワインビネガーやレモンで酸味を整えるため、バターの風味とクリーミーな舌触りが特徴である。アスパラガスや魚料理、エッグベネディクトに多用される。小麦粉ベースのベシャメル、茶色いルーを使うエスパニョール、酸味の強いトマトソースとは材料と用途が異なる。