関西風桜餅に使用される米の加工品は何か？

関西風桜餅には道明寺粉が使用されます。道明寺粉は蒸したもち米を乾燥させて粗く砕いたもので、粒々とした食感が特徴です。この道明寺粉を蒸して戻し、あんこを包んで桜の葉で巻きます。道明寺という名前は、大阪府藤井寺市の道明寺で作られていたことに由来します。関西風桜餅は道明寺桜餅とも呼ばれ、もちもちとした食感と米本来の甘みが楽しめる和菓子です。関東風とは全く異なる食感を持っています。