鍋に日本酒やみりんを加える主な目的は何か？

日本酒やみりんは鍋料理に風味やコク、香りを加えるためによく用いられます。みりんは糖分とアルコール分を含み、甘みと照りを与え、味に丸みを出します。日本酒は旨味を補い、加熱するとアルコール分が飛んで香ばしさが残るため素材の臭みを和らげる効果もあります。これらは保存性を目的とするわけではなく、調理時間短縮やとろみ付けが主目的ではない点に注意が必要です。