料理で「寄せ鍋（よせなべ）」のだしとして一般的に使われるのはどれか？

寄せ鍋は魚介や肉、野菜を幅広く組み合わせて煮る鍋料理で、ベースに昆布だしや昆布とかつお節を合わせた「合わせだし」を用いることが一般的です。昆布だしは旨味成分であるグルタミン酸を豊富に含み、食材の風味を引き出します。地域や好みにより味噌や醤油で味付けすることもありますが、基本となるのは昆布を中心にしただしであり、豚骨スープや単なる濃い醤油だれは寄せ鍋の標準的なベースではありません。寄せ鍋は素材の旨味を生かすことが多いため、まずは澄んだ昆布とかつお節のだしを取ることが多いです。