さつまいもの表皮の色はどの成分によるものか？ 2025.05.20 さつまいもの表皮の色はどの成分によるものか？ アントシアニン カプサイシン クロロフィル リコピン さつまいもの表皮が赤紫色をしているのは、アントシアニンが含まれているからです。アントシアニンはポリフェノールの一種で、抗酸化作用が期待できます。食品中では、ブルーベリーや黒米にもこの成分が多く含まれます。アントシアニンは水に溶けやすいため、調理の際に色が抜けることもあります。 クイズタグ: 野菜難しい関連記事 野菜難しいクイズ！【問題 全10問・答え付き】 | 2025年05月版
