醤油が発酵食品である理由として正しいものはどれ？ 2025.06.02 醤油が発酵食品である理由として正しいものはどれ？ 糀菌・酵母・乳酸菌が働くから アルコールを加えて保存するから 塩で漬け込むから 加熱殺菌するから 醤油は大豆と小麦、塩を混ぜ、糀菌（こうじきん）で糖化と発酵を進め、酵母や乳酸菌の働きで発酵熟成させて作られるため、発酵食品です。発酵によって独特の風味や香り、旨味が生まれます。 クイズタグ: 醤油関連記事 醤油クイズ！【問題 全10問・答え付き】 | 2025年06月版
