「火入れ」とはどのような目的で行われる工程か？ 2025.06.02 「火入れ」とはどのような目的で行われる工程か？ 香りと色を調整し殺菌する 発酵を早めるため 大豆を焼くため 塩分を抜くため 火入れは、醸造工程の終盤で生醤油に加熱処理を施すことで、微生物の活動を止め、保存性を高めます。また、香りや色を安定させ品質を整える役割もあります。 クイズタグ: 醤油関連記事 醤油クイズ！【問題 全10問・答え付き】 | 2025年06月版
