高知県の郷土料理「カツオのたたき」の特徴的な調理方法はどれですか？

高知県の郷土料理「カツオのたたき」は、カツオの表面を炙ることで独特の風味を持たせた料理です。炙ることで表面は香ばしく、中は生のままの状態を保つことができ、新鮮なカツオの旨味を最大限に引き出します。使用される薬味やタレともよく合い、高知の温暖な気候の中、さっぱりとした味わいが人気です。特に初鰹の季節には、地元での消費量も非常に多い料理です。