納豆の発酵に使われる主な菌は？ 2025.05.21 納豆の発酵に使われる主な菌は？ ビフィズス菌 ラクトバチルス菌 納豆菌 酢酸菌 納豆の発酵には主に「納豆菌」（正式名称：バチルス・サブチリス/Bacillus subtilis）が使われます。この菌によって大豆が発酵し、あの独特の風味と粘り気が生まれます。他の選択肢のビフィズス菌やラクトバチルス菌はヨーグルトなどに使われる菌です。 クイズタグ: 豆関連記事 豆クイズ！【問題 全10問・答え付き】 | 2025年05月版
